Jablka jsou bohatým zdrojem řady fytonutrientů, zejména fenolických sloučenin a dietních sacharidů. Jablečné fenolické látky jsou přirozeně se vyskytující sloučeniny, které působí jako účinné antioxidanty tím, že chrání buňku před škodlivými účinky volných radikálů a inhibují oxidaci lipoproteinů s nízkou hustotou.
